Mencicipi Ghormeh Sabzi: Stew Hijau Klasik Iran

sonakshisinha.net – Ghormeh Sabzi adalah salah satu hidangan paling ikonik dalam masakan Persia yang dikenal dengan rasa yang kaya dan aroma yang menggugah selera. Stew hijau klasik ini telah dinikmati oleh masyarakat Iran selama berabad-abad dan sering hadir di meja makan keluarga serta acara-acara khusus. Artikel ini akan mengeksplorasi asal-usul Ghormeh Sabzi, bahan-bahan yang digunakan, cara memasaknya, serta tempat terbaik untuk mencicipi hidangan lezat ini.

1. Asal-Usul Ghormeh Sabzi

Ghormeh Sabzi memiliki sejarah panjang yang berakar dalam tradisi kuliner Persia. Nama “Ghormeh” berarti daging yang dimasak perlahan, sementara “Sabzi” berarti sayuran hijau. Hidangan ini telah menjadi bagian dari budaya makan sehari-hari di Iran dan sering kali dianggap sebagai hidangan nasional. Ghormeh Sabzi biasanya disajikan pada acara-acara khusus, termasuk perayaan Tahun Baru Persia (Nowruz).

2. Bahan-Bahan Utama

Ghormeh Sabzi terdiri dari beberapa bahan utama yang memberikan rasa dan aroma khas:

• Herbal Hijau:
  • Kombinasi herbal segar seperti parsley, cilantro, dan daun fenugreek (shanbalileh) adalah inti dari hidangan ini. Herbal ini memberikan warna hijau yang khas dan aroma yang kuat.
• Daging:
  • Daging sapi atau domba yang dipotong dadu digunakan sebagai bahan utama dalam stew. Daging ini dimasak perlahan hingga empuk dan menyerap semua rasa dari bumbu dan herbal.
• Kacang Kidney (Red Kidney Beans):
  • Kacang kidney merah ditambahkan untuk memberikan tekstur dan rasa yang kaya. Kacang ini juga meningkatkan nilai gizi hidangan.
• Limbu Omani (Dried Lime):
  • Limbu Omani atau jeruk nipis kering adalah bahan khas yang memberikan rasa asam dan aroma unik pada Ghormeh Sabzi.
• Bawang dan Bawang Putih:
  • Bawang dan bawang putih dicincang halus dan ditumis sebagai dasar bumbu stew.
• Rempah-Rempah:
  • Rempah-rempah seperti kunyit, garam, dan lada hitam ditambahkan untuk memperkaya rasa.

3. Cara Memasak Ghormeh Sabzi

Memasak Ghormeh Sabzi memerlukan waktu dan kesabaran, tetapi hasil akhirnya sangat memuaskan. Berikut adalah langkah-langkah dasar untuk memasak Ghormeh Sabzi:

1. Persiapan Herbal:
   • Herbal segar seperti parsley, cilantro, dan daun fenugreek dicincang halus. Herbal ini kemudian ditumis dalam sedikit minyak hingga layu dan harum. Proses ini penting untuk mengeluarkan semua aroma dari herbal.
2. Menumis Bumbu:
   • Bawang dan bawang putih dicincang halus dan ditumis dalam minyak hingga kecokelatan. Tambahkan kunyit dan aduk hingga bumbu tercampur rata.
3. Memasak Daging:
   • Tambahkan potongan daging sapi atau domba ke dalam bumbu yang telah ditumis. Masak hingga daging berubah warna dan sedikit kecokelatan.
4. Menambahkan Herbal dan Kacang:
   • Tambahkan herbal yang telah ditumis sebelumnya ke dalam panci bersama dengan kacang kidney merah. Aduk rata.
5. Menambahkan Limbu Omani dan Air:
   • Tusuk limbu Omani dengan garpu atau pisau dan tambahkan ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya untuk menutupi semua bahan. Biarkan stew mendidih, kemudian kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 2-3 jam hingga daging empuk dan semua rasa menyatu.
6. Penyajian:
   • Ghormeh Sabzi biasanya disajikan dengan nasi basmati yang harum. Hidangan ini juga bisa dihias dengan irisan jeruk nipis atau lemon segar.

4. Variasi Ghormeh Sabzi

Seperti banyak hidangan tradisional, Ghormeh Sabzi memiliki variasi yang mencerminkan preferensi rasa dan bahan-bahan yang tersedia di berbagai wilayah:

• Vegetarian Ghormeh Sabzi:
  • Menggantikan daging dengan jamur atau tempe untuk versi vegetarian yang lezat.
• Ghormeh Sabzi dengan Ayam:
  • Menggunakan daging ayam sebagai pengganti daging sapi atau domba untuk variasi yang lebih ringan.
• Ghormeh Sabzi dengan Tomat:
  • Menambahkan tomat cincang atau pasta tomat untuk memberikan rasa yang lebih kaya dan sedikit asam.

5. Tempat Mencicipi Ghormeh Sabzi di Iran dan Luar Negeri

Jika Anda berada di Iran, ada beberapa tempat terkenal di mana Anda dapat mencicipi Ghormeh Sabzi yang autentik dan lezat:

• Restoran Tradisional:
  • Restoran seperti Dizi Sara di Tehran dan Shandiz Mashad di Mashhad terkenal dengan hidangan Ghormeh Sabzi mereka yang otentik.
• Rumah Makan Keluarga:
  • Banyak keluarga di Iran yang memiliki resep Ghormeh Sabzi turun-temurun dan sering menyajikannya dalam acara keluarga besar dan perayaan.
• Restoran Persia di Luar Negeri:
  • Restoran Persia di berbagai negara juga menyajikan Ghormeh Sabzi sebagai bagian dari menu mereka. Tempat seperti Shirin Restaurant di Los Angeles dan Persepolis di New York adalah beberapa contoh restoran yang menawarkan Ghormeh Sabzi yang autentik.

6. Resep Ghormeh Sabzi untuk Dicoba di Rumah

Jika Anda ingin mencoba membuat Ghormeh Sabzi di rumah, berikut adalah resep sederhana yang bisa Anda ikuti:

Bahan-Bahan:

• 500 gram daging sapi atau domba, potong dadu
• 1 cangkir kacang kidney merah, rendam semalaman
• 1 bawang besar, cincang halus
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok teh kunyit
• 2 limbu Omani (jeruk nipis kering), tusuk dengan garpu
• 2 cangkir parsley segar, cincang halus
• 1 cangkir cilantro segar, cincang halus
• 1/2 cangkir daun fenugreek segar, cincang halus
• 3 sendok makan minyak sayur
• Garam dan lada hitam secukupnya
• Air secukupnya

Cara Memasak:

1. Persiapan Herbal:
   • Tumis parsley, cilantro, dan daun fenugreek dalam 1 sendok makan minyak hingga layu dan harum. Sisihkan.
2. Menumis Bumbu:
   • Tumis bawang dan bawang putih dalam 2 sendok makan minyak hingga kecokelatan. Tambahkan kunyit dan aduk rata.
3. Memasak Daging:
   • Tambahkan potongan daging ke dalam bumbu yang telah ditumis. Masak hingga daging berubah warna dan sedikit kecokelatan.
4. Menambahkan Herbal dan Kacang:
   • Tambahkan herbal yang telah ditumis dan kacang kidney merah ke dalam panci. Aduk rata.
5. Menambahkan Limbu Omani dan Air:
   • Tambahkan limbu Omani dan air secukupnya untuk menutupi semua bahan. Biarkan mendidih, kemudian kecilkan api dan masak dengan api kecil selama 2-3 jam hingga daging empuk dan semua rasa menyatu.
6. Penyajian:
   • Sajikan Ghormeh Sabzi panas dengan nasi basmati yang harum.

Ghormeh Sabzi adalah hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga penuh dengan makna budaya dan sejarah. Dari persiapan herbal hingga memasaknya dengan hati-hati, setiap langkah dalam pembuatan Ghormeh Sabzi mencerminkan tradisi dan keahlian kuliner Persia yang kaya. Saat Anda menikmati Ghormeh Sabzi, Anda tidak hanya mencicipi kelezatan hidangan ini tetapi juga merasakan kekayaan budaya dan warisan kuliner Iran. Baik di restoran, rumah makan keluarga, atau di rumah, Ghormeh Sabzi menawarkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.